"Почему хотим?")
Тут чистая психология.
Каждый человек в какой-то мере неуверен в себе, и считает себя в чем-то хуже остальных. Это логично - ведь человек знает свои собственные минусы и слабости на 100%, а у других - обычно, в гораздо меньшей степени. Не будеи затрагивать показную самоуверенность - она, как раз, зачастую является маркером неуверенности внутренней.
Так вот. Когда за человеком кто-то начинает ухаживать, "стелиться", пытаться понравиться - автоматически включается механизм "он/она смотрит на меня, как на бога/богиню - значит, он/она хуже меня!" А кому хочется быть рядом с тем, кто хуже?
А вот когда человек нравится, но держится на дистанции, даже, манипулирует - включается механизм: "он/она меня динамит - значит, я хуже его/её, следовательно, я должен/должна всеми силами доказать, что это не так!"
Параллельно срабатывает инстинкт охотника - никому не интересно то, что само идёт в руки, бегает вокруг, как собачка, хочется чего-то недосягаемого, неосязаемого, о чём (о ком) можно помечтать.
Поэтому, и говорят, что мужчинам нет смысла бегать за девушками - можно лишь показать свой интерес.